Nació de las ganas que cocineros, profesionales y aficionados, sentían de rendir un tributo al fuego y reconectarse con esa cocina primitiva y genuina de nuestros ancestros. Hoy, Feria Tata celebra su segunda edición, con la misma pasión, pero con un desafío más ambicioso: convertirse en la embajada paraguaya del asado.
Por Florencia Parodi | René González
Conversamos con Esteban (Panza) Aguirre, cabeza, manos y corazón detrás de este evento gastronómico que será sede y parte del primer Campeonato Latinoamericano de Domadores de Fuego, con parrilleros invitados de países, como Colombia, Argentina, Chile, México Venezuela, Brasil y Costa Rica.
Una segunda edición es una nueva oportunidad, ¿qué aprendieron en la primera?
Creemos que el gran aprendizaje de la primera edición fue descubrir a la gran familia de comensales paraguayos. Poder vivir el disfrute desde los abuelos hasta los nietos nos ayuda a entender que vamos por el camino correcto, en la búsqueda de crear espacios, ferias y plataformas gastronómicas paraguayas pensadas para toda la familia.
¿Qué implica organizar un evento así?
Es una inmensa responsabilidad, ya que, sobre todo, tenemos que estar conectados con la situación del mercado y crear una feria que empatice con la evolución y el momento por el cual pasa la gastronomía paraguaya. Nos parece que el principal desafío, además de la envergadura de montar y producir un espacio que contemple las necesidades de todos nuestros comensales, es respetar el fuego y su rol fundamental en la parrilla paraguaya.
Este año, el asado se roba el protagonismo, ¿por qué?
Creemos que el asado es el protagonista correcto para celebrar y posicionar la carne y la técnica del asar paraguayo. Si bien nuestro lema es y seguirá siendo “Respeto al fuego”, desde este año trabajaremos en la búsqueda de crear ‘el’ evento asadero del calendario gastronómico, con foco en el desarrollo de un torneo internacional de asado, además de capacitaciones. Y aunque nuestro foco está en la técnica, la proteína irá cambiando acorde con la propuesta de cada cocina.
¿Qué pueden esperar los asistentes a la feria?
Una feria más hogareña que celebra el calor de la hoguera, el fuego que une, y, sobre todo, una evolución. Tenemos 11 países invitados para el campeonato, como novedad, la participación de dichos invitados tendrá mayor incidencia en cuanto a la competencia se refiere; no obstante, aprovecharemos la presencia de estos asaderos para hacer cocinas compartidas y convertir la feria en la fiesta del fuego.
“…el principal desafío, además de la envergadura de montar y producir un espacio que contemple las necesidades de todos nuestros comensales, es respetar el fuego y su rol fundamental en la parrilla paraguaya”.
Parrilleros paraguayos hechos y derechos
Como lo adelantó Panza Aguirre, en la edición 2019 Feria Tata se convertirá en una plataforma desde la cual apuntan a construir el camino hacia el posicionamiento del asado paraguayo y la gastronomía misma. Para ello, los creadores de Tata están desarrollando varias iniciativas, como la Unión de Domadores de Fuego, un reto en conjunto con sus pares de la región para crear una categoría de maestro parrillero: “…así como existe el Fire Chef en Europa y el Pitmaster en EE. UU., queremos impulsar esta categoría desde Sudamérica”, explicó Panza.
Esta Unión servirá también como impulso para consolidar la Confederación Panamericana de Asadores, de la que Paraguay sería miembro fundador junto con países, como Chile, Argentina, Brasil, Venezuela, México, Costa Rica, con sede itinerante acorde con la presidencia, aunque Panza anticipó: “estamos trabajando para que la primera reunión oficial sea en Paraguay a mediados de junio”.
“…desde este año trabajaremos en la búsqueda de crear ‘el’ evento asadero del calendario gastronómico, con foco en el desarrollo de un torneo internacional de asado”.
Pero, para crear verdaderos domadores del fuego, dispuestos a variar de técnica, modalidad o proteína, hace falta capacitarse y es así como surge también la Escuela de intercambio cultural parrillero. Esta, como su nombre lo dice, consiste en un intercambio a través de cursos, viajes, concursos, etc., en torno al oficio del parrillero. “Para concretar dichos viajes, con el amable apoyo de las razas y la Cámara Paraguaya de Carne, diseñamos un evento llamado Hacemos vaca, con el objetivo de hacer una vaca entera (por raza) y hacer vaquita; es decir, reunir fondos para costear los viajes de intercambio cultural y competencia”, acotó.
Feria Tata se realizará en junio y promete convertirse en un espacio de creación colectiva y en una vidriera de la cocina local y regional. “Esperamos poder sumar desde nuestra experiencia a favor del posicionamiento de la gastronomía paraguaya, ante los ojos del mundo”, reflexionó Panza.
La periodista Mercedes Almada tiene un carisma encantador fuera y dentro de la pantalla. Hoy nos toca conversar con ella y analizar en perspectiva la forma en que sus años como presentadora de noticias le valieron para apreciar la belleza en las mujeres que luchan día a día por una vida digna.
Por Gisselle Jara | Foto Guillermo Nuñez
Minutos antes de que las luces del set de televisión del Canal 9 y el indicador de on air se encendieran, Mercedes Almada nos recibió en su lugar de trabajo, allí desde donde todos los días se transmiten importantes acontecimientos. Un minimuseo expone fotografías, computadoras antiguas, cámaras e instrumentos del periodismo, que nos transportan a una época analógica.
“Para mí, la belleza femenina es una combinación de virtudes, como la actitud, la confianza y el optimismo; son los ingredientes esenciales. Cuanto mejor nos sentimos, más bellas nos vemos”, explica Mercedes.
¿Qué significa ser mujer hoy?
Desde siempre, las mujeres enfrentamos batallas importantes, el presente y el futuro son muy desafiantes para nosotras. Ser madres, trabajadoras y emprendedoras no son labores fáciles, pero las estamos desempeñando, transformando los esquemas.
¿Qué opinás acerca de la lucha de las mujeres por hacer valer sus derechos?
¡Me parece admirable! hay historias y testimonios inspiradores de lo mucho que se luchó para tener lo que hoy parece normal y común. No tenemos que bajar los brazos. Las mujeres de lucha son un ejemplo para todas y todos. Contanos acerca de tu formación.
“Para mí, la belleza femenina es una combinación de virtudes, como la actitud, la confianza y el optimismo; todos son los ingredientes esenciales. cuanto mejor nos sentimos, más bellas nos vemos”.
¿A qué te dedicás actualmente?
Estudié Ciencias de la Comunicación y hace más de diez años trabajo como conductora de televisión directamente relacionada con las noticias. Hoy en el Sistema Nacional de Televisión (SNT), conduciendo el informativo central.
Desde tu posición, ¿cuál creés que es tu aporte a la sociedad?
Mi trabajo me da muchas satisfacciones, aunque a veces es difícil por la dura realidad que vive nuestro país en diferentes ámbitos. Comunicar implica compromiso. Nos involucramos a tal punto que tratamos de que las soluciones lleguen. Es por eso que la gente siempre recurre a la prensa.
¿Pensás que la moda es una herramienta de empoderamiento?
¡Totalmente! La moda ha roto barreras, eliminado prejuicios y expuesto a grandes profesionales y personas.
¿Tenés un modelo a seguir?
Varios. En cada decisión o actitud tengo un ejemplo a seguir, alguien que me inspira; y la mujer paraguaya trabajadora que veo todos los días en las zonas más carentes, la que se levanta para trabajar dignamente, mantiene a su familia y cuida de sus afecto, a pesar de las necesidades, esa es mi inspiración diaria, mi ejemplo.
¿Un sueño?
Que todos los niños y las niñas, independientemente de dónde viven y en qué contexto, tengan las mismas oportunidades de educarse.
Desde Level, acompañamos la nominación y galardón en los Fibega Miami 2019 Gastronomy Tourism Awards de Poytáva – Origen y Evolución de la Gastronomía Paraguaya, libro de la investigadora paraguaya Graciela Martínez. La premiación está enmarcada en la Feria Iberoamericana de Gastronomía (FIBEGA); una de las principales citas internacionales de turismo gastronómico y vitrina de la cocina de las regiones turísticas más codiciadas del mundo.
Por Gisselle Jara | Fotos Gloria Ferrés
Graciela y Sofi en Fibega
Cuando Graciela Martínez, investigadora, docente y etnogastrónoma, se sentaba junto a aquellas mujeres campesinas e indígenas, cuyos rostros bronceados reflejan vidas llenas de sabiduría, jamás hubiera siquiera esbozado la idea de que aquello que gestaba llegaría tan lejos de su tan amada tierra guaraní.
Hoy, a un poco más de un año del lanzamiento del libro Poytáva – Origen y Evolución de la Gastronomía Paraguaya, publicación desprendida de más de 30 años de recolección de recetas y técnicas de cocción —muchas de ellas ya desaparecidas definitivamente—, sigue en tránsito alrededor del mundo, ubicándose en el radar de gastrónomos y amantes de la cocina.
A lo largo de una labor investigativa, que condujo a Graciela hasta lejanos asentamientos, donde entabló vínculos y conversaciones con pobladores, la autora fue rescatando viejas recetas paraguayas. Así, el compendio estudia la geografía de nuestro país junto con nuestras tradiciones culinarias, contando los relatos de los indígenas y el crisol cultural derivado de la influencia europea.
“No estamos muy seguros de cómo ni cuándo arribó Poytáva a Fibega Miami 2019, pero lo cierto es que el libro de la etnogastrónoma graciela Martínez ganó los Fibega Gastronomy Tourism Awards, en la categoría Best Promotional Artistic Work in Gastronomy Tourism. se disputó el galardón con otros cinco participantes de distintos países, y lo obtuvo”, dijo Esteban Aguirre, productor general de la editorial dos Maletas, editora del material.
El vorí- vorí de Sofi Pfannl, una reinterpretación del plato original
UN EVENTO MUNDIAL
La primera edición de Fibega tuvo lugar en noviembre del 2016, en Mérida (España). Al año siguiente, migró a Buenos aires, donde abordó temas similares de turismo, gastronomía, salud y sostenibilidad, en presencia de chefs y sommeliers internacionales, como Josep Roca, de El celler de can Roca.
Este año, del 10 a 12 de mayo, Miami ha sido sede del evento y, por primera vez, Paraguay tuvo un stand propio, acompañado por una comitiva nacional: graciela Martínez, Sofía Pfannl (Pakuri), Maika Rasmussen, Juan Carlos Guerrero, Cecilia Heisecke, Esteban Aguirre, Juan José Villamayor y Gloria Ferrés ofrecieron degustaciones de platos para demostrar la afamada calidez de estas tierras, así como los hábitos de consumo.
El espacio, ideado por Maikena, simuló la experiencia de llegar a la casa de un paraguayo y ser recibido con la hospitalidad que nos caracteriza, sirviendo tereré, caña, cocido, chipitas, mientras Graciela Martínez y Sofía Pfannl elaboraban platos típicos, que probaron los más de 25 000 visitantes que congregó la feria.
El vorí-vorí de Graciela Martínez
“Dentro de las actividades, participamos de una charla, durante la cual Graciela y Sofi cocinaron en vivo un vorí- vorí, en su versión precolombina y moderna. Creemos que la gente necesita de una historia y un foco para enamorarse de lo nuestro, y en ese sentido, apostamos por demostrar la versatilidad de la gastronomía paraguaya, puesto que es naturalmente apta para celiacos, pudiendo, a la vez, ser carnívora, vegetariana e, incluso, indicada para comensales intolerantes a la lactosa. Un vorí-vorí puede adaptarse a todos los gustos y tiene un ingrediente que nos unifica, como americanos: el maíz”, expresó entusiasmado Esteban.
Desde aquí, acompañamos desde un primer momento esta nominación y celebramos la distinción obtenida, junto con personas que, como Graciela, colaboran con el rescate de nuestro patrimonio gastronómico y cultural.
Prueba de ello ha sido la repercusión mediática que ha generado el premio alzado por Poytáva: Origen y Evolución de la Gastronomía Paraguaya, siendo comunicado en numerosos medios, tanto locales como regionales.
Cirque du Soleil visita el país por tercera vez. La compañía a canadiense aterriza esta vez en Paraguay con Ovo, espectáculo lleno de acrobacias, humor, efectos especiales y música en vivo, que será estrenado el viernes 31 de mayo, en la arena de la Secretaría Nacional de Deportes (SND). Habrá 11 funciones que introducirán a la familia en el maravilloso mundo de los insectos.
Fotos y texto David Awa Duarte
El público paraguayo ya se está haciendo fanático de los espectáculos que brinda Cirque du Soleil en escenarios nacionales. la compañía artística, nacida en Montreal (Canadá) hace un poco más de tres décadas, ya trajo a nuestro país Amaluna (2017) y Sep7imo día (2018).
El viernes 31 de mayo presentará por primera vez en asunción Ovo (“huevo”, en portugués); un colorido show para toda la familia, que sumergirá a los espectadores en el ecosistema de los insectos, con 50 artistas de 20 nacionalidades distintas en escena.
Antes del despliegue escénico en el polideportivo de la Secretaría Nacional de Deportes (SND), ubicada en Eusebio Ayala y Ri 6 Boquerón, el promotor internacional de Cirque du Soleil y gerente general de carrera sur Producciones, Patrick Flynn, habló con Level y adelantó la gran interacción entre el elenco y el público que planteará Ovo. “El concepto del show es la niñez; creo que todos cuando chicos buscamos algún bicho en el césped. Eso propone el espectáculo, que nos hace soñar con este microcosmos fantástico”, reveló.
ARTE Y TECNOLOGÍA
Durante dos horas –con un intervalo de 25 minutos– una banda de ocho músicos acompañará en vivo al elenco de Ovo, con géneros musicales típicos del Brasil y emulando sonidos de insectos instrumentalmente.
Flynn comentó que, incluso, las letras de algunos de los temas que suenan en Ovo son interpretadas en un “lenguaje inventado, como solemos hacer en diferentes propuestas de la compañía; y otras, en portugués”.
“La historia de Ovo comienza con el ingreso de un personaje en una comunidad, en la cual Busca la aceptación de los demás”.
“Los personajes principales son cómicos. Además, el contenido es altamente acrobático. Y, como todo espectáculo clásico de Cirque du Soleil, la simbiosis entre los artistas y la música será notoria”, dijo el promotor e indicó que en los diseños de los trajes del vestuario, en general, los protagonistas también son los insectos.
Alrededor de 105 personas, entre técnicos y artistas, integran la comitiva que llegó hasta Asunción, además de los 28 contenedores con 40 toneladas de equipamiento tecnológico, ya instalados en nuestra capital para el show. “Habrá una pared en la cual se proyectarán imágenes, hecho que hará sentir al espectador en el interior del ecosistema de los insectos”, explicó Patrick.
UNA PROPUESTA CÓMODA
El origen de Ovo, creado y dirigido por Deborah Colker, data de hace 10 años, cuando fue concebido en formato de espectáculo de carpa. Los directores del Cirque du Soleil trasladaron el show bajo techo (formato arena) para extender su vida.
El promotor irlandés refirió que, desde su estreno, cinco millones de personas ya vieron Ovo; que dará su puesta número 3000 en Paraguay.
Para Patrick, la arena de la SND es un edificio techado y moderno, cuyas gradas permiten replicar un gran teatro. El espectáculo de Ovo contará con capacidad para tres mil personas por función. “El público tendrá intimidad durante el show, que será de pura alegría”, argumentó.
En todas las funciones, niños a partir de tres años abonan entrada; los menores de esa edad estarán sentados en el regazo de los padres. las entradas están disponibles en Red Uts. Los usuarios de banco Altas pueden comprar las entradas en seis cuotas sin intereses, a través de Atlas E-ticket (www.eticket.com.py/).
Los asistentes al SND encontrarán estas comodidades:
– Rampas para personas con discapacidad.
– Accesos de caracoles para sillas de ruedas.
– Baños para el público, sin cambiadores para bebés.
– Entradas sin escaleras, hasta llegar a las gradas.
– Guías para las personas.
Costos de las entradas
Martes, miércoles y jueves
VIP, G. 925 000;
PLATA, G. 265 000;
ORO SUR, G. 430 000;
PLATINO, G. 595 000; Y DIAMANTE, G. 795 000.
Viernes, sábado y Domingo
VIP, G. 1 020 000;
PLATA SUR, G. 290 000;
ORO SUR, G. 475 000;
PLATINO NORTE, G. 655 000; Y DIAMANTE, G. 875 000.
DIAMANTE, G. 875 000.
Fechas y horarios de Ovo
Viernes 31 de mayo, a las 20:00;
Sábado 1 de junio, a las 16:00, y a las 20:00;
domingo 2 de junio, a las 16:00, y a las 20:00;
Martes 4 de junio, a las 20:00;
Miércoles 5 de junio, a las 20:00;
jueves 6 de junio, a las 20:00;
Viernes 7 de junio, a las 20:00; y
Sábado 8 de junio, a las 13:00 y a las 17:00.
Mujeres. ¿Quiénes somos realmente? ¿Qué hay detrás de nuestros miedos e inseguridades? En una tarde de abril, Anto Volpe, una mujer sencilla y real, nos recuerda que para nosotras nada es imposible.
Por Kate Reichardt | Fotos Victor Candia
Me reuní a charlar con Anto Volpe y, casi de inmediato, noté que ella es aire fresco en la era del Photoshop y realidades pintadas de Instagram, red social en la que se ganó un espacio de notoriedad en la comunidad femenina.
Como mamá, esposa y emprendedora, a través de su cuenta, decidió mostrar su realidad y compartir sus inquietudes, experiencias, logros y hasta fracasos de su vida personal y laboral. Con más de 29 000 seguidores, Anto dice que su objetivo es inspirar a las mujeres, y sobre todo, incentivar el amor propio y la aceptación de una misma tal cual es.
“Me parece muy loco que sin querer me convertí en una persona pública. Interactúo muchísimo con mis seguidoras, me preguntan sobre la maternidad, el trabajo y la salud. Lograr esa conexión con otras mujeres me motiva a más”, dice y añade orgullosa que el 75 % de sus followers son mujeres.
El desafío de emprender
Hoy Anto se encuentra en una etapa de transición laboral y realización personal. Terminó la carrera de Diseño Industrial en la Universidad Católica para luego ir a Milán (Italia), donde hizo un Máster en Marketing en el Instituto Europeo de Diseño. “Ir a Italia fue una de las decisiones más importantes de mi vida. Me abrió la mente y me potenció como mujer”.
Al volver a Paraguay, se incorporó como Brand Manager de varias marcas de Distribuidora Gloria, donde trabajó durante seis años. “Me encantó la experiencia, gané una familia. Aprendí muchísimo y me dieron la libertad de aplicar mis ideas. En un momento, éramos nueve hombres y yo tomando las decisiones. Y nunca sentí una diferencia por eso: éramos todos iguales”.
Se define como una persona muy creativa, que siempre quiso crear algo propio. En el proceso de convertirse en emprendedora, hace unos meses comenzó a trabajar con su familia en Grupo Titán. “Al salir de Gloria, pensé en independizarme, pero mis hermanos me convencieron con la idea de revolucionar el departamento de Recursos Humanos. Accedí con la condición de poder hacer otras cosas en paralelo”.
Es así que pasa sus mañanas en la empresa familiar y sus tardes trabajando en su proyecto personal, al cual describe como diseño de experiencias. “Ofrezco un full experience de eventos personalizados y por otro lado, PR. Estoy en una etapa muy emocionante de mi vida, porque creo que lentamente todo se está alineando”.
«Crecí con la mejor combinación. mi papá me dio el empuje para ser una profesional y mi mamá me dio el mejor ejemplo de lo que significa ser madre. Ella me acompaña y me enseña a ser una mujer auténtica».
“Me encanta la psicología del consumidor. Lo que está pasando hoy es que las personas se están convirtiendo en marcas y las marcas buscan convertirse en personas; por eso buscan a los influencers”, explica, aclarando que no le gusta mucho la palabra influencer, ya que a su parecer es un término al cual se le está dando un mal uso.
“No se está trabajando de la forma correcta, no se puede contratar a cualquiera solo por el alcance que tiene en redes. El influencer es una persona que tiene sentimientos, y el consumidor nota cuando una colaboración es forzada, por lo tanto no genera impacto”, opina. “Mi objetivo es estar en ese detalle. Vivo en el mundo de las marcas y en el de las redes. Creo que puedo hacer que las dos cosas juntas creen algo genuino, potenciándose mutuamente”.
Recientemente, trabajó en el lanzamiento de la marca neoyorkina de zapatos y accesorios Nine West, ideando la campaña local. “Tuve miedo de que sea demasiado transgresor, porque mi idea fue hacer un desfile con chicas flacas, gordas, altas, bajas, niñas y señoras; algo que represente a la belleza más allá de lo físico. Todas terminaremos con arrugas e igual de hermosas”. El lanzamiento fue un gran éxito que reunió a diferentes mujeres en un mismo lugar.
Piero, su mejor proyecto
Encontrar un equilibrio entre profesión y maternidad es el reto más importante para ella. Su bebé Piero tiene 15 meses y es fruto de su matrimonio con el cantautor Chirola Ruiz Díaz.
“Si bien estoy armando un proyecto laboral que me apasiona, mi mejor proyecto es Piero. Es el legado que voy a dejar acá. Tengo que asegurarme de que tenga alas y vuele”. Explica que emprender y manejar sus tiempos le permite estar más cerca de él.
Para Anto, además, ser mamá es un huracán de hermosos sentimientos, pero también de frustraciones. “Si se enferma y yo tengo un compromiso, no voy a poder cumplir, porque él es lo más importante. A veces, no quiero separarme de él, pero tengo que hacer lo mío, porque si no hago lo que me apasiona, no voy a ser feliz ni voy a poder hacerle feliz”. Al mismo tiempo, afirma que la maternidad le potenció, ya que ahora es más eficiente, atenta y organizada.
En medio de todas sus actividades, también practica Ashtanga yoga, una parte muy importante de su vida. “El yoga me hace sentir plena, me cambió la vida, porque siempre fui muy ansiosa. Es el momento conmigo misma, de calmar la mente, de desconexión con el mundo exterior”.
Fuerte, rebelde y decidida
Como mamá y por el mero hecho de ser mujer, siente que tiene una responsabilidad. “Me considero feminista y creo que tengo el deber de transmitir algo real a mis seguidores. El feminismo debería ser paz y no guerra, todos por igual”.
Así que, intenta impulsar la igualdad en todos sus proyectos. Como por ejemplo, en la UIP Joven, de la cual es miembro y donde la gran mayoría son hombres. Allí, propuso incluir más mujeres. “Sorprendentemente, todos los hombres estuvieron de acuerdo conmigo”. Y en ese contexto dice que los hombres no tienen la culpa de haber sido educados en una cultura machista. “Los jóvenes tienen una mentalidad más igualitaria, pero el cambio lleva tiempo. En mi caso, por suerte, tuve la oportunidad de rodearme de hombres que apuntan a mi crecimiento”.
Con dos hermanos, una hermana y una familia tradicional, cuenta que su papá siempre le apoyó en todo. “Cuando quise estudiar fuera del país, él me motivó. Definitivamente, no me crió para depender de un hombre. También, Chiro es súper abierto. Me impulsa muchísimo, creo que no se da cuenta, pero él me motiva a ser más auténtica”.
Y terminó la entrevista diciendo: “Las mujeres más exitosas, como Madonna, vivieron cosas densísimas y se levantaron mil veces. Hay que animarse hasta caerse, los prejuicios siempre existirán. Concentrémonos en hacer lo que nos gusta y equivocarnos es parte del proceso. Ese tipo de mujeres es el que necesitamos: fuertes, rebeldes y decididas”.
