Un caluroso jueves de agosto, la capital del país recibió al chef José del Castillo, propietario del restaurante Isolina (Lima) y 130 en el ranking de Latam 50 best restaurants 2018, en el marco de una cena privada, para la cual cocinó con José Castro, chef de Sipan Asunción. Aprovechamos la ocasión y nos embarcamos en un viaje hasta tierras incaicas.
Por Gisselle Jara // Fotos Gloria Ferrés
“Sin tradición, no hay vanguardia”
Todas las cocinas del mundo apuntan al Perú, un país de América del Sur que rompió todos
los paradigmas preestablecidos. Con una acción tan simple, como volver la mirada a la identidad propia, consiguió conquistar los paladares más exigentes del globo.
“Nuestros productos siempre estuvieron allí. ¡Sin tradición, no hay vanguardia!”, exclama, al respecto, José del Castillo, un hombre que hizo de la cocina criolla la bandera de Isolina, el bodegón que inauguró en el 2015, en Lima, y bautizó así en honor a su madre.
Pero ¿de qué se trata todo esto? Para entenderlo, es necesario remontarnos a esos sabores y aromas de nuestra infancia sudamericana, a esos platillos auténticos que saben a tierra húmeda
y fresca, a esas recetas de nuestras abuelas. “Volver a las raíces”, como, justamente, pregona Del Castillo.
“Desde los nueve años estoy involucrado en el mundo del restaurante. Mi madre tiene uno llamado La Red. De pequeñito fui creciendo con ella y mis hermanos en este emprendimiento familiar que, básicamente, fue el sustento de la casa y permitió pagar nuestra educación”, rememora, acomodándose en la terraza de Sipan, horas antes de su estreno.
Ante la consulta acerca de cómo logró Perú derribar prejuicios tan arraigados, como aquella creencia de que lo extranjero siempre era mejor, habló de un planteamiento “sencillo”, y acotó: “Lo único que hicimos fue sentirnos orgullosos de algo que estuvo ahí toda la vida: ese frijol, en vez de un plato francés, o una gallina, a cambio de lo considerado más fino. Cuando eso pasó todo cambió y por fin dejamos de ver lo internacional como lo mejor y nos dimos cuenta de que en nuestro entorno había de qué sentirnos dignos”.
Este enfoque tan intuitivo y práctico es el modelo que va adquiriendo fuerza en las cocinas latinas, y Paraguay no está exento de ello, como sucede en los casos de Rodolfo Angenscheidt y Sofía Pfannl, entre otros exponentes que elevan y jerarquizan lo autóctono.
En la actualidad, numerosos profesionales, incluso, promueven el comercio justo y la producción de los pequeños agricultores, con el objetivo de llevar a la mesa ingredientes más conscientes, sustentables y coherentes con el medioambiente y todos los actores intervinientes en el rubro.
SU VISITA
Durante su primera y breve estancia en Paraguay, Del Castillo se dejó sorprender por la gastronomía de nuestro país. “A Castro lo conocí aquí. Después de conversar con él, me entero de que fue el creador de la primera barra de ceviche en Lima, que es todo un éxito, y otros emprendimientos fuera del Perú. Veo cosas muy interesantes en la cocina paraguaya.
Hoy almorzamos en Pakuri y me pareció delicioso. Cuanto más conoces Latinoamérica, más cuenta te das de que nuestras cocinas guardan mucha similitud y están enlazadas por un hilo conductor de cocciones largas, sabrosas e intensas”, aseveró convencido.
UNA CENA COLABORATIVA
La cena a puertas cerradas en el restaurante Sipan fue exclusiva para clientes sujetos al programa gastronómico AMEX for Foodies, un espacio para celebrar la cocina local e internacional, que contó con el apoyo de vinos Navarro Correas y La Mascota.
El menú combinó recetas de dos estilos culinarios muy definidos, estableciendo nuevas fórmulas, a partir de la orientación nikkei de Castro y la criolla peruana de Del Castillo. Entre las entradas, hubo empanadas de ají de gallinas con langostinos by Sipan y butifarra de jamón del país by Isolina. De fondo, sirvieron seco de asado de tira con tacu-tacu de frijoles by Isolina.
Al término de la velada, el chef agradeció la cálida acogida y recalcó el poder de la gastronomía para estrechar lazos entre naciones y personas.
“Veo cosas muy interesantes en la cocina paraguaya. Cuanto más conoces Latinoamérica, más cuenta te dad de que nuestras cocinas guardan mucha similitud y están enlazadas por un hilo conductor de cocciones largas, sabrosas e intensas”
Las ideas tienen una particularidad; así como, en ocasiones, pueden dividirnos, las mejores de ellas gozan de una indiscutible capacidad de formar colectivos, crear vínculos personales e incluso comprometer individualmente a generar enormes cambios que contribuyen a mejorar la sociedad.
Por Stephanie Dragotto Fotos Gentileza
Desde hace siete años, Gramo es una plataforma de contenidos en la cual referentes nacionales
comparten experiencias inspiradoras e impulsan a la acción.
En Gramo, se muestran historias, experiencias e ideas de personas que están trabajando para lograr avances significativos y descriptivos para el país y la región.
En agosto último, Gramo celebró su 50.a edición, bajo el lema Las ideas nacieron para juntarse, y más de 1100 personas se dieron cita para escuchar a los ocho expositores convocados.
Sergio Mura, cofundador de MUV, comenzó la charla abordando dos temas: los efectos de la hiperconectividad y la innovación. “Crecimos con el concepto de no subirse al auto de cualquiera ni aceptar comida de desconocidos; sin embargo, estos conceptos han cambiado evolucionando y adaptándonos”, decía Sergio. “El cambio hoy no pasa por poner a la tecnología
en el centro de las personas; pasa por poner a las personas en el centro de las tecnologías”, concluyó.
La segunda expositora fue Paola Ponciano, directora de Operaciones de Enseña Ecuador, organización que trabaja para expandir las oportunidades de educación en Latinoamérica.
Paola instó a la “revolución desde las aulas” para que la educación pueda salir de las cuatro paredes y comience, realmente, a dar oportunidades a los jóvenes. “Los profesores son responsables de acortar o ensanchar las brechas de mentalidades que te definen como persona”, mencionó.
La sucedió Marielle Palau, coordinadora del Informe de agronegocios en Paraguay Con la soja al cuello, quien animó a los presentes a avanzar hacia un modelo productivo sustentable, con iniciativas que fomenten la construcción de un ambiente de respeto a la naturaleza.
Seguidamente, Lucas We, ilustrador y muralista de gran trayectoria en el plano nacional, comentó la importancia de los espacios, como abono para la germinación de nuevos artistas
y mencionó su galería de arte Espacio Bruto, como “ambiente amigable en donde las nuevas generaciones puedan crecer en un espacio abierto y diverso para producir un punto de
encuentro artístico”.
Ya a mitad de la charla, Adriane Salinas, oficial de Salud Sexual y Reproductiva de la oficina del Fondo de Población de las Naciones Unidas (UNFPA, por sus siglas en inglés) en Paraguay, disertó acerca del embarazo adolescente, enfatizando que la familia debería ser la primera y principal fuente de educación sexual, ya que la falta de acceso a información y educación sexual predispone a las niñas adolescentes a quedar embarazadas.
Cecilia Llamosas, coordinadora del Laboratorio de Política Energética del Grupo de Investigación en Sistemas Energéticos de la Universidad Nacional de Asunción, tomó el micrófono para referirse a la soberanía energética. “La verdadera soberanía energética radica en transformar nuestra propia energía en desarrollo. Para eso, es importante informarse para
poder involucrarse en el debate de Itaipú”, mencionó Cecilia.
Desde la cinematografía nacional, Joaquín Serrano, director del primer largometraje de animación producido en Paraguay, titulado Alas de gloria –que retrata la historia de los aviadores del Chaco–, inspiró a la audiencia a dar un viaje en el tiempo para transformar el imaginario social a través del cine. “Queremos un cine con el propósito de generar cultura para
todo público. Es más que entretenimiento, es transporte de conocimiento”, acotó.
Por último, el segmento musical de la velada fue liderado por Naunet, agrupación procedente de Buenos Aires, cuyos integrantes, primero dieron una lección rápida sobre patrones rítmicos y fusión.
Así finalizó la 50.a entrega Gramo, plataforma que en siete años reunió a más de 400 expositores en cinco países diferentes, compartiendo sus ideas, generando impacto y potenciando iniciativas.
Cada edición de Gramo busca conectar para explorar nuevos caminos e infinitas oportunidades, porque esa es la fuerza principal que tienen las ideas.
El marketing digital marca sus propias reglas en el competitivo y cambiante mundo virtual, pero ¿Como gestionamos todo el flujo de comunicación?, O ¿Cómo delimitamos nuestro público? Sobre estos y otros temas conversamos con Katherine Lesmo, directora de la agencia Key Social Media.
Por Gisselle Jara
Diez años atrás, a muchos les hubiera sido imposible imaginar que las redes sociales serían un canal de ventas o un medio para mostrar productos y servicios. ¡Mucho menos que existirían cursos de especialización! Pues sí, el mundo cambió de una manera tan radical que las empresas deben tener presencia en estas plataformas digitales para subsistir. “Ayudo a las marcas a volverse líderes en su segmento y aumentar sus ventas, utilizando las redes sociales y su sitio web. Tenemos un plantel de profesionales compuesto por diseñadores, community managers y fotógrafos. La combinación de todas estas especialidades hace que creemos contenido que estimule al cliente a comprar. Cuando las marcas nos contratan logran ahorrarse tiempo en el manejo y control de sus redes sociales”, comentó Katherine Lesmo a Level, licenciada en Marketing y Publicidad, y experta en Marketing Digital.
Desde su experiencia al frente de Key Social Media, Lesmo asegura que, además de contar con un staff multidisciplinario, que la ayuda en la parte gráfica, fotográfica y de contenido, su agencia digital acumuló suficiente expertise para diseñar una estrategia específica ante cada caso.
La estrategia en redes, por ejemplo, es el conjunto de planificación de contenidos, gráficas atractivas, textos persuasivos y campañas publicitarias segmentadas conforme con el público objetivo de cada marca. La buena combinación de estos factores certifica que los resultados sean alcanzados”, afirma. Asimismo, conocer las herramientas y el objetivo del cliente al detalle, familiarizarse con su proyecto y, una vez implementado, interpretar las estadísticas son fundamentales a la hora de tomar mejores decisiones y establecer ajustes. “Es impresionante todo lo nuevo que se puede hacer por día.
Para estar al tanto de todas las novedades, monitoreamos marcas nacionales e internacionales. ¡Todo cambia muy rápido! Las plataformas evolucionan y se actualizan. Por eso, nos capacitamos constantemente, comprando cursos, leyendo blogs de marketing y viendo lo que sucede. Nuestros clientes mismos nos exigen estar a la vanguardia”, reveló.
En cuanto al rendimiento económico, Katherine nombró un caso que, de contar con un local, pasó a montar 22, sobre la base del marketing digital. En la actualidad, otras firmas comercializan productos, cuyos clientes ni sabían que tenían. Asevera, de igual modo que, con cada evento, sus clientes obtienen un 3 % más de utilidades que en el anterior.
Por otro lado, la táctica en redes sociales implica mucha planificación y responsabilidad. “Muchos clientes me dicen sentirse tranquilos con nuestra agencia, porque ya no pierden tiempo en corregir publicaciones, simplemente, se sienten tranquilos delegando, mientras ellos se ocupan de lo que saben hacer”, detalló.
ESPECIALIZACIONES
El plus de Key Social Media radica en las capacitaciones especializadas que ofrece a aquellas empresas que funcionan con la política de no tercerizar servicios de marketing digital.
Están dirigidas a jefes de marketing, gerentes, emprendedores y propietarios que optan por formar a sus colaboradores para convertirlos en expertos de marketing digital. Apuntan, además, a negocios que quieran revolucionar su comunicación digital y poner a su personal al día, en términos de tendencias y estrategias de pauta.
“Desde Key Social Media, ayudamos a empresas que desean convertirse en lideres de su sector, con una fuerte estrategia de marketing digital para vender mas, a traves de internet”
El maquillador internacional de Pupa Milano, Federico Lucci, visitó nuestro país para contarnos acerca de las novedades que trae la compañía italiana para el mercado paraguayo, así como de su trayectoria y experiencia al representar internacionalmente a una marca con la cual se siente más que identificado.
Por Kate Reichardt / Fotos David Awa Duarte
Oriundo de Gubbio (Italia), Federico Lucci comenzó su carrera en el beauty market hace, aproximadamente, 19 años y, desde el 2012, recorre el mundo como maquillador internacional de Pupa Milano. “Después de haber trabajado con grandes sellos premium, lo que me atrajo de Pupa es lo que llaman masstige y significa una perfecta combinación de lo comercial con el prestigio del mercado de lujo. Sería como un producto de alta gama, pero con precios un poco más accesibles”, describe.
¿Cómo es el día a día del maquillador internacional de Pupa Milano?
Viajar y viajar. En mis inicios, recorría mucho las ciudades de Italia; después, Europa; para posteriormente representar a Pupa Milano alrededor del mundo, pues está en 74 países, incluyendo al Paraguay. Poder acompañar a la marca, maquillar y conocer distintas culturas es una experiencia increíble.
¿Cuáles son las novedades que incorpora la compañía?
Tenemos tantos productos nuevos y de excelente calidad, así que te menciono mis favoritos. Natural Side, la línea ecológica basada en la conexión de Pupa con la naturaleza, es genial. Por otro lado, la base de alta cobertura Extreme Cover Foundation corrige todo tipo de imperfecciones faciales, adhiriéndose a la piel sin bloquear los poros y proporcionando una apariencia súper natural. ¡Una vez que la pruebes, te será imprescindible!
Por último, me gustaría hablarte de la nueva Spicy Nude Palette, una versátil paleta de alta pigmentación con tonos rosa y bronce, que crea una perfecta armonía facial.
¿Podrías contarnos más acerca de la línea ecológica?
Empezamos a desarrollar los productos Natural Side en el 2015, con la idea central de acercarnos a la naturaleza y nuestro propio estado natural. Por lo tanto, cada producto está compuesto por ingredientes naturales desde el 86,9 % hasta el 100 %, el plástico que utilizamos es reciclado y el papel cuenta con certificación ecológica, lo cual representa el compromiso de Pupa con el futuro.
De hecho, toda nuestra producción es cruelty free; es decir, no es testeada en animales. La línea Natura Side incluye primer, BB cream, base para el rostro, corrector, polvo y polvo bronceante; y planeamos expandirla más adelante.
¿Algún consejo para obtener un maquillaje perfecto?
Lo que siempre digo a las mujeres es que usen el maquillaje, no que el maquillaje las use a ellas. Estamos hablando de un accesorio, no de una máscara; un instrumento que ayuda a resaltar los mejores rasgos de cada una.
Si de algo estamos seguros, es de que Paraguay es tierra fértil, donde ademas de cultivos, nacen también ideas y proyectos que sorprenden, así Nuestra Esencia, un emprendimiento que saca lo mejor del suelo paraguayo y lo transforma en nobles caricias para el cuerpo.
Por Florencia Parodi
Qué mejor forma de celebrar la estación de las flores que hablando de cuán bien nos hace la naturaleza. De esto se trata Nuestra Esencia, una marca de cosmética natural paraguaya fundada desde una necesidad y promovida por una pasión. Conversamos con su fundadora, Giuliana Scavone, quien arrancó este proyecto con los miedos y las dudas que envuelven a todo emprendedor, pero gracias a una profunda convicción de que regresar a lo natural es clave en el cuidado de la salud, hoy es un negocio floreciente.
¿CUÁNDO Y CÓMO NACE NUESTRA ESENCIA?
De un sueño demasiado claro que tuve e impulsó todas mis decisiones. Basándome en este sueño, decidí qué carrera iba a estudiar y dónde: Química y Farmacia en la Universidad Nacional de Asunción.
Yo tuve artritis reumatoide juvenil desde los tres años, una condición crónica que causa inflamación y rigidez en las articulaciones.
Me trataron con todas las opciones posibles en ese entonces y cuando llegué a los 18, optaron por elevar las dosis de los medicamentos una vez más porque ya no ejercían efecto. En ese momento dije: “Basta”. Fue entonces cuando aprendí sobre el uso de las dietas para sanar enfermedades inmunológicas y las probé sin dudar; ya no tenía nada que perder.
A tres meses de la dieta, tal era la desintoxicación que cualquier shampoo normal me generaba reacciones en el cuero cabelludo. A través de esta experiencia, fui profundizando en cosméticos naturales. No había nada similar en Paraguay, así que me metí a investigar recetas caseras y probarlas, intentando salvar la situación.
Así surgió la idea de que podría hacer esto. “¿Cómo es que nadie lo hizo antes?”, “¿Qué se estudia para esto?”. Me vino el hambre por saber más; más sobre las plantas medicinales del Paraguay, más sobre cosméticos naturales y más sobre medicina funcional.
¿CUÁL ES EL CONCEPTO Y LA FILOSOFÍA DETRÁS DE LA MARCA?
Nuestra Esencia apunta a motivar a las mujeres a llevar un estilo de vida más saludable.
Nuestra filosofía es que cada una se encuentre con su propia esencia y que la salud está en lo que nuestra tierra tiene para ofrecernos. Buscamos transparencia y calidad en los ingredientes para que cada una sepa qué se está poniendo; todo esto, para lograr que una mujer se mime y ame tal cual es. Este es mi grano de arena a este mundo.
¿CÓMO ES TRABAJAR CON ESENCIAS Y AROMAS PARAGUAYOS?
Es lo más apasionante del mundo. Creo que tenemos una tierra bendecida, con plantas medicinales que crecen en calles, patios y campos, sin que las planten ni rieguen; plantas increíbles, que aún no han sido estudiadas a profundidad. Son oro puro, una riqueza de nuestro país, que hay que conocer para aprovechar.
CREATIVIDAD Y COSMÉTICA
A Giuliana, la química le permite desplegar su talento explorador en una constante apuesta por mejores propuestas para su marca: “La química es un arte, para mí; crear algo desde cero y probar aromas e ingredientes diferentes para obtener distintos resultados.
Una vez elegidos el frasco y la etiqueta, es puro arte, amor a lo que hago, desde soñar con un producto hasta ponerle la etiqueta”, explicó.
Le consultamos también acerca de ese proceso creativo de diseñar un cosmético y cómo llega la inspiración. “Al principio, me inspiraba investigar cómo las paraguayas de antes usaban los yuyos y aceites, cuyas propiedades intentaba intensificar aún más.
Hoy en día también surgen ideas por parte de las mismas clientas, me dicen lo que les falta o me preguntan si tengo ciertos productos. Es entonces cuando inicio la investigación y el ensayo de prueba y error.
Es un proceso que vale oro, para mí; vale la pena todo el esfuerzo. Es lo que amo hacer”, enfatizó. Esta veta artística también condujo a Giuliana a compartir espacios con otros autores en las góndolas de Oile, la tienda de arte y diseño nacional que cuenta con sus productos. “Cuando empecé Oile fue una gran oportunidad, es un lugar donde coexisten distintos trabajos de personas completamente diferentes. Encontrás de todo, especialmente, creaciones únicas que no encontrarías en otra parte”, contó.
“Creo que tenemos una tierra bendecida, con plantas medicinales que crecen en calles, patios y campos, sin que las planten ni rieguen; plantas increibles, que aun no han sido estudiadas a profundidad, son oro puro, una riqueza de nuestro pais, que hay que conocer para aprovechar”
